O merengue é uma mistura aerada de claras e açúcar, ideal para coberturas, recheios ou até para fazer deliciosos suspiros crocantes. Com três variações principais — francês, suíço e italiano — essa receita pode ser adaptada para diferentes preparações. Aprenda agora como fazer um merengue perfeito!
Como surgiu o merengue?
Acredita-se que o merengue tenha sido criado no século XVII na Suíça e, posteriormente, aperfeiçoado na França e Itália. Com o tempo, ele se tornou um dos preparos mais usados na confeitaria, sendo a base de sobremesas como pavlovas, tortas e mousses.
Quantas calorias tem o merengue?
Cada colher de sopa tem, em média, 25 a 30 calorias, dependendo da receita.
Informações nutricionais do merengue
- Tipo de receita: Doce
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: Variável
- Tempo total: 15 a 60 minutos
- Rendimento: Aproximadamente 10 porções
- Calorias por porção: Aproximadamente 30 kcal
Tipos de merengue
- Merengue Francês: O mais simples, apenas claras batidas com açúcar até firmar.
- Merengue Suíço: Claras e açúcar aquecidos antes de bater, criando uma textura mais estável.
- Merengue Italiano: Feito com calda de açúcar quente, resultando em um merengue mais resistente e brilhante.
Ingredientes do merengue
Para o merengue francês:
- 3 claras de ovo
- 1 xícara de chá de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
Para o merengue suíço:
- 3 claras de ovo
- 3/4 de xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Para o merengue italiano:
- 3 claras de ovo
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1/4 de xícara de chá de água
Equipamentos necessários
- Batedeira
- Pano limpo para secar a tigela
- Termômetro culinário (para o merengue italiano)
Modo de preparo do merengue
1. Merengue Francês
Bata as claras até começarem a espumar.
Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até formar picos firmes e brilhantes.
Use imediatamente ou asse a 100°C por 1h30 para fazer suspiros.
2. Merengue Suíço
Misture as claras e o açúcar em uma tigela de vidro ou inox.
Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver.
Retire do fogo e bata até esfriar e formar picos firmes.
3. Merengue Italiano
Leve o açúcar e a água ao fogo até atingir 115°C (ponto de bala mole).
Bata as claras até espumarem e, com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio.
Continue batendo até formar um merengue brilhante e estável.
- Use ovos frescos e temperatura ambiente para um merengue mais volumoso.
- Evite qualquer traço de gordura na tigela ou batedor, pois isso impede que as claras batam corretamente.
- Para suspiros crocantes, asse a 100°C por 1h30 e deixe esfriar no forno desligado.
Sugestões de acompanhamento
- Frutas frescas (morango, kiwi, manga)
- Chantilly caseiro
- Tortas e pavês
Como armazenar o merengue?
- Na geladeira: até 3 dias, em recipiente fechado.
- Congelamento: não recomendado, pois altera a textura.
- Suspiros assados: duram até 2 semanas em pote hermético.
Considerações finais
O merengue é uma receita versátil e deliciosa, perfeita para diversas sobremesas. Seja como cobertura ou base para doces, ele sempre impressiona! Experimente fazer essa receita e aproveite.
FAQs
Posso fazer merengue sem açúcar?
O açúcar é essencial para a estrutura do merengue, mas você pode usar adoçantes culinários como eritritol.
Como saber se o merengue atingiu o ponto certo?
Ele deve formar picos firmes que não caem do batedor ao levantar.
Meu merengue ficou líquido, o que fazer?
Pode ser umidade excessiva ou gordura na tigela. Certifique-se de que tudo está seco e limpo antes de bater.
Qual o melhor merengue para cobertura de tortas?
O merengue italiano é o mais estável e ideal para tortas como o Lemon Pie.
Dá para caramelizar o merengue?
Sim! Use um maçarico culinário para dourar e dar um sabor especial.