A carne assada na panela de pressão é uma opção prática para quem deseja um prato suculento e cheio de sabor sem precisar passar horas no fogão. Essa receita combina maciez e temperos irresistíveis, resultando em uma carne desmanchando na boca. Perfeita para acompanhar arroz, purê de batata ou legumes cozidos, essa versão assada na panela de pressão agiliza o preparo sem perder o sabor tradicional.
Como surgiu a carne assada na panela de pressão?
A técnica de assar carne na panela de pressão surgiu como uma alternativa rápida ao assado convencional no forno. A panela de pressão permite que a carne cozinhe mais rapidamente devido à alta temperatura e ao vapor concentrado, garantindo suculência e maciez. Essa receita se popularizou por sua praticidade, tornando-se um clássico da culinária brasileira.
Quantas calorias tem a carne assada na panela de pressão?
Uma porção média de 150g de carne assada na panela de pressão tem cerca de 250 a 300 calorias, dependendo do tipo de carne e dos ingredientes utilizados no preparo.
Informações nutricionais da receita e rendimento
- Tipo de receita: Prato principal
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de fogo: 40 minutos
- Tempo total: 55 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Calorias por porção: Aproximadamente 270 kcal
Ingredientes para Carne Assada na Panela de Pressão
- 1,2 kg de carne bovina (maminha, acém, paleta ou outra de sua preferência)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- 1/2 xícara de chá de molho de tomate
- 1 xícara de chá de água quente
- 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco (opcional, para dar mais sabor)
Equipamentos Necessários
- Panela de pressão
- Faca e tábua de corte
- Colher de pau ou espátula
- Copo medidor
Modo de Preparo
Selando a Carne
Em fogo alto, aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada. Isso ajuda a manter a suculência.
Refogando os Temperos
Reduza o fogo para médio e adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados. Acrescente os tomates picados e cozinhe até começarem a desmanchar.
Temperando e Adicionando Líquidos
Tempere a carne com sal, pimenta e páprica. Adicione o molho de tomate, a folha de louro, a água quente e o vinho tinto (se estiver usando). Misture bem.
Cozinhando na Pressão
Tampe a panela de pressão e, quando pegar pressão, conte 40 minutos em fogo médio. Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
Finalizando
Abra a panela, verifique se a carne está macia. Se necessário, deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos sem pressão para reduzir o molho e dar mais sabor.
- Para um sabor ainda mais intenso, marine a carne por algumas horas antes do preparo com alho, vinho e ervas.
- Se quiser um molho mais encorpado, adicione uma colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho dissolvido em água ao final do cozimento.
- Experimente usar cortes como costela, fraldinha ou coxão duro, que ficam muito saborosos na pressão.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco ou risoto de alho-poró
- Purê de batata ou batata rústica assada
- Salada verde com molho cítrico
- Farofa de bacon crocante
Como Armazenar
- Na geladeira: Armazene a carne assada em um recipiente fechado por até 4 dias.
- No freezer: Congele por até 3 meses em potes individuais para facilitar o consumo.
- Para reaquecer: Aqueça no fogão com um pouco de água para manter a suculência ou no micro-ondas em potência média.
Considerações finais
A carne assada na panela de pressão é uma opção prática e deliciosa para qualquer refeição. Com poucos ingredientes e um tempo reduzido de preparo, essa receita traz todo o sabor de um assado tradicional sem complicação. Experimente e aproveite essa explosão de sabor!
FAQs
Qual a melhor carne para fazer na panela de pressão?
Cortes como acém, maminha, paleta, coxão duro e fraldinha são ideais, pois ficam macios e saborosos após o cozimento sob pressão.
Posso fazer sem usar vinho tinto?
Sim! O vinho realça o sabor, mas pode ser substituído por caldo de carne ou até suco de laranja para um toque especial.
Como deixar a carne mais macia?
Além da pressão, selar a carne antes do cozimento e usar ingredientes ácidos, como vinho ou vinagre, ajudam a quebrar as fibras e garantir maciez.
Posso adicionar legumes na receita?
Sim! Batatas, cenouras e mandioquinha podem ser adicionadas nos últimos 10 minutos do cozimento para um prato ainda mais completo.
Dá para fazer essa receita sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior. No forno, leve a carne coberta com papel-alumínio a 180°C por cerca de 2 horas ou até ficar macia.